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Cocinismo
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Cocinismo PAELLA Bueno esto no es fácil tampoco, es un plato estrella de la cocina española, de una región concreta la valenciana como sabeís,.......pero hay tantas paellas como elaboradores de la misma, es decir cada cual hace la suya y las variantes muchas. Que me perdonen quienes sean expertos paelleros-as y quién sea oriundo de la región valenciana, en Murcia y Alicante se hacen también la Murciana es una variante peculiar le llaman "arroz caldero" . Yo voy a deciros la que yo hago ,o mejor dicho una de ellas ya digo que varían según ingredientes, pueden ser de marisco, de carne, de pescado ,de verduras ,mixtas etc etc. También os advierto que es uno de esos platos que nunca sale igual, a parte de las variedades descritas, hay tantas como mujeres y cada una distinta de otra según se use un fuego u otro, no es lo mismo hacerla en leña que en carbón, que en gas, en eléctrico, en fin es un mundo. PREPARACION Se empléa la clásica paellera con o sin teflón o una cazuela grande y plana, la forma sería la misma teniendo en cuenta que el caldo a emplear variará dependiendo de la evaporación y habrá que ir añadiendo hasta que el arroz esté ojo también la sal hay que rectificar , hay que ir probando y estar mimándola es la forma correcta pero difícil por todo lo dicho , a mi me han salido algunas paellas que todos contentos y felicitaciones y demás, y grandes cagadas que ha habido que hacer unos chorizos de urgencia , jejejejje así que valor solamente la experiencia sirve. Nota: no remover el arroz una vez añadido el caldo dejarlo cocer sin moverlo a cuchara, y al terminar retirara del fuego y dejar posar unos minutos tapandola con un paño para que sude. CALDO De pescado cocer las cabezas de las gambas y algo de pescado espinas etc lo mejor es el hueso del<b> </font></b>pero no siempre se dispone reforzar con una pastilla de esas tipo maggi r Pero os voy a dar el modo fácil el sistema es el mismo ,pero sin el problema de saber añadir y cuando y vigilar etc ¡¡¡LA OLLA A PRESION!!! gran invento..para inútiles o para prisas. VAMOS ALLá Sofreir en la misma olla media cebolla o un poco menos según tamaño, cuando esté casi pochada añadir la carne....magro de cerdo en dados, podeís usar pollo o ambos (yo solo uso cerdo las aves no me gustan)dorarlo removiéndolo todo, añadir un poco de caldo sino la carne quedara dura dejar cocer un poco, añadir el marisco que vallaís a poner calamar etc remover .Machacar en un mortero un diente o dos de ajo y un poco de perejil junto con el azafrán o el colorante, hoy venden en los super una mezcla de colorante especial ya para paella poner un poco de vino o caldo para mejor rebañar en el mortero y verterlo en la paella ESTO MISMO Y EN ESTE MOMENTO SE HACE EN LA FORMA CLASICA TAMBIEN, la sal la ponemos al poner el caldo. Bien,, remover y añadir el arroz remover y añadir el caldo. ARROZ hay muchos tipos yo uso de grano largo a otros le gusta el bomba etc el mejor para la paella es el de Calasparra pero eso ya florituras. Usar una taza mediana ni de café ni de desayuno como medida, una taza por cada dos personas y dos de caldo, tener en cuenta el caldo añadido para hacerse la carne,,tapar la olla, esperar a que la válvula gire y sople y contar 8 minutos ¡¡¡Ya teneis paella!!. SUERTE  |
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